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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-3-20 14:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] [原創]---幹煸牛肉絲 之Do It My Way-[12P]---獨發SIS .注： 圖片鏈接完好，有可能存在屏蔽，無法覽圖請用代理，謝謝！ 先發一張有色中色字樣的原創證明照片，哈哈，，不好意思，菜和酒都用去了大半。  well well well,好久沒有來這裏除草了。平時倒是有心，留了很多照片，但整理成文發出來，實在是比較巨大的工程。今天冒個大水泡。show一下最新制作的超級下酒菜－幹煸牛肉絲。 幹煸牛肉絲是傳統四川菜，可以當熱菜，也可以作冷菜，用來下酒最好，配上四川的五糧液，可以算得上是超級無敵的組合。之所以發在這裏而不發到中華美食區，是因爲 1。百無聊賴中突然在加州美好陽光的感召下，突發奇想。 2。一直很喜歡四川菜但不喜歡太油。 3。這個改良的幹煸牛肉絲，保留了牛肉的幹香，芹菜的清爽脆口外，加入了很多加州的特産，味道更勝于從前（爲什麽這麽說呢？－見4） 4。最好配紅酒Merlot 或是 Cabernet Sauvignon. SHOW TIME WOW...... Extra food ingredient preparation: a. 花生，anchovy(小魚幹），苔菜（是江浙一帶出的一種很細的海藻，類似于海苔）。準備。 b. 先将anchovy 加garlic 和 extra virgin oliver oil 幹炒， 炒到不冒熱氣的時候， 加老幹媽辣椒，和少少醬油。 盛起，等涼。 c.花生用油炒熟，盛起吹涼。 d. 苔菜 用低油溫炒到顔色還是碧綠的時候撈起。 e.将涼透的b,c,d,拌在一起，加入鹽，少許糖，拌勻。 DONE!  operation 正式操作: 1。準備牛油果（avocado)一個，去核切絲， Red hot chilli peper 2個切絲， garlic, green onion也都切絲。  2.将中國芹菜細淨，去葉，切段。  3。牛肉選用 5－6 dollar per Lb 的tenderion就可以了。 不用買太好的。切粗絲。  4。準備好曰本kikkoman soy sauce, 和中國的老幹媽香辣脆油辣椒。  5。炒菜的油當然是用extra virgin oliver oil了，能用意大利Tuscan出的最好，不行的話用西班牙，希臘出的也可以湊活。 那種大塑料瓶包裝，号稱是extra virgin的，是覺對的水貨沒有一點oliver oil 的味道， 華人超市最多，要小心！  6。先燒熱鍋，入extra virgin oliver oil, 燒到冒青煙時倒入切好的 red hot chilli peper, garlic, green onion. 一直炒到garlic 發黃.  7。這個時候入牛肉絲，放半口味的鹽，所謂半口味，就是說，整盤菜做好後的鹽味道假設是100的話，這個時候放的鹽就是total salt的 50％。 這裏不講究什麽幾克幾分， 本人最讨厭教條主義。 做菜将究的是感覺，和享受整個過程。 這裏要注意的是，牛肉一定要炒到汁水幹，煸炒翻動。 快幹的時候，加入少少老幹媽，和 kikkoman 醬油，繼續炒出香味道來。  8。炒到牛肉幹幹香香的時候，滴入3滴醋，大火快炒。并快速投人生的芹菜，一起快炒。 －（3滴醋，多一滴太酸，少一滴不香）  9。待芹菜由青綠變成翠綠的時候，投入切好的avocado 和做好的花生海苔小魚，炒2秒出鍋。  10。配上 Milbrandt vineyards-Legacy 2005 Merlot 入口微沖，畢竟是比較年輕的酒，再醒20分鍾後，表現中規中矩，果味濃厚，不酸不澀。 $ 20 per bottle，，哈。。還算物有所值。  11。 DONE!  －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ PS,四川菜講究的是百菜百味，一菜一格。複合味的使用是四川菜的靈魂。 本來這是地道的四川菜，經過改良後，保留了原有的幹香，加入avocado，吃起來更添加了一份肥厚，海苔均勻地撒在牛肉絲上更增添了一份特殊的複合味道。 同時加入經過精心料理的花生小魚，在醋的中和下，牛肉有了新的生命。 再佐以加州紅酒，全新的combo。 [ 本帖最后由 garcon7 于 2008-3-21 12:20 编辑 ] |
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